Тысячелетиями, до пятидесятых годов XIX в., человечество, вкушало пищу по ситуации и не задумывалось о сути и смысле питания. Это ситуационное питание.

Начиная с сер. XIX в. возникает первая научная теория энергетически сбалансированного питания и наука диетология. Основа энергетически правильного и сбалансированного питания - идеальное сочетание в питании пищевых веществ, которые необходимы организму - белки, углеводы, жиры в определенных количествах, а также микроэлементы и витамины. На основе этой концепции разрабатывались различные пищевые схемы, рационы для каждой группы населения с учетом необходимости в энергии, климата и иных условий. Были созданы новые технологии производства пищи. Сбалансированное питание - это система учета каждого фактора питания и его взаимосвязи с обменными процессами в организме и индивидуального ферментного и химического баланса. Весомый вклад в развитие данной теории внесли А.А.Покровский, а также его последователи.

Постепенно, эта теория подверглась переоценке, чему способствовали множественные научные исследования биологов и медиков. Были открыты скрытые ранее от ученых механизмы пищеварения (пристеночное пищеварение), открыта гормональная система в кишечнике, были получены новые данные о роли в организме человека симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечной флоре, ученые выяснили их взаимоотношения с организмом.

Опираясь на полученные данные, возникает теория нового, адекватного питания. Главные положения данной теории - питательные вещества выделяются из пищи при помощи ферментативного расщепления ее макромолекул при полостном и мембранном пищеварении; в кишечнике формируются особые химические компоненты при помощи симбиотической микрофлоры; необходимым компонентом для функционирования организма являются балластные вещества (пищевые волокна). Свой вклад в разработку этой теории питания внес, и  академик Уголев А.М. Благодаря адекватному питанию были разработаны многочисленные научные концепции употребления пищи.

Уже в середине XX в., во многих странах развилась система индустриального питания. В основе данной системы положена промышленная обработка любых продуктов питания для увеличения объема их выпуска, срока хранения и для повышения вкусовых качеств, и, конечно же, для создания привлекательного, товарного, внешнего вида этих продуктов. Наибольшее развитие в это время получает промышленное производство различных консервов, полуфабрикатов, кондитерских изделий (кексы, бисквиты). Индустриальное питание помогло населению сократить время приготовления пищи и принесло сверхприбыли производителям этих продуктов. Однако были и негативные моменты - рафинирование исходных натуральных, живых продуктов, делающее из них безжизненную массу, введение консервантов, всяческих пищевых красителей, удаление оболочек, в которых содержится большинство полезных веществ, применение антибиотиков и гормонов, как пищевой добавки для мясных пород животных - это обратная сторона индустриального питания. Ошибочность такого положения указывал А. М. Уголев. Разбалансированность рациона, недостаток витаминов и необходимых активных веществ, провоцируют развитие болезней «адаптации» (гипертония, ожирение, диабет, рак и прочих) и, как результат, снижение здоровья населения и продолжительности жизни.

Альтернативное питание. Постепенно в научной среде росло недовольство системой нового индустриального питания, ученые осознали роль такой системы в развитии «заболеваний цивилизации». Это провело к формированию новых, обновленных систем и принципов питания, объединяемых общим понятием – альтернативное или нетрадиционное питание.

Основные виды нетрадиционного, альтернативного питания:

- раздельное питание;

- теория главного пищевого фактора;

- вегетарианство;

- теория питания предков;

- теория «мнимых» лекарств;

- концепция адекватного целебно-видового питания (по Шаталовой);

- система питания по Ниши;

- питание в системе учения йоги;

- питание в дзенмакробиотике;

- аюрведическое питание;

- голодание лечебное или профилактическое.

Каждый вариант альтернативного питания имеет ряд положительных черт, но и не лишен своих недостатков.

Теория раздельного питания жестко разграничивает процесс потребления продуктов, их совместимость/несовместимость. Ее основатель - Герберт Шелтон объяснял это особенностями процесса переваривания пищи в ЖКТ. Например, белки перевариваются только при помощи ферментов и только в кислотной среде на нижних уровнях желудка, а вот углеводы, наоборот, в верхних частях и только в щелочной среде. В кислотной среде активность ферментов слюны снижается, и процесс переваривания углеводов прекращается. Главный аргумент критиков этой теории - процесс пищеварения, по большей части, происходит в кишечнике, а особый состав ферментов в  пищеварительном соке позволяется переваривать многокомпонентную пищу. Кроме того, как утверждали критики Шелтона, в природе отсутствуют продукты, состоящие только из одного вида питательных веществ. Противники концепции такого питания приводят многовековой опыт кухни народов мира как пример, сочетающий разнообразие  и разумное потребление пищевых продуктов.

Теория главного пищевого фактора. Эта теория отдает предпочтение одному, а иногда и нескольким пищевым компонентам. Суть этой концепции отражают несколько учений.

Японское учение (теория) макробиотиков («макробиот» от греческого – «долгожитель») приоритетным определяет правильное, разумное соотношение в пищевом рационе калия и натрия, а также преобладание щелочных элементов при исключении потребления продуктов, с кислыми эквивалентами в составе.

Джарвис в работе провозглашает как универсальное лечебное и профилактическое средство – мед, яблочный уксус. В живительную силу последнего он уверовал благодаря высокой концентрации в уксусе калия. В противовес японскому учению, Джарвис рекомендует при питании уделить большое внимание продуктам, в составе которых содержатся кислые эквиваленты.

Другие течения предпочитают злаковые культуры.

Стоит упомянуть и концепцию сверхдоз аскорбиновой кислоты, разработанную Л. Полингом. Он говорил о потреблении 10 г витамина С в сутки, как надежном рычаге повышения иммунитета, преграде перед злокачественными новообразованиями, простудными заболеваниями.

Вегетарианство - наиболее древняя альтернативная теория питания. Под этим названием объединены несколько систем питания, исключающие или ограничивающие потребление пищи, полученной от животных. По представлениям вегетарианцев, употребление животных продуктов – это противоестественно для пищеварительных органов, так как  противоречит их строению и функциям, и может стать причиной образования в организме человека токсических веществ, шлаков и хронических заболеваний. Питание только растительной пищей, по их мнению, ведет к чистой жизни (отказу от убийств ради пищи) и становится ступенью к восхождению человека к идеалу.

Главным достоинством вегетарианства, в сравнении с привычным питанием, является снижение риска появления заболеваний сердечнососудистой системы и болезней суставов. При этом в организме понижается вязкость крови и, соответственно, снижается возможность развития опухолевых заболеваний кишечника, активизируется отток желчи и функции печени.

Большинство исследователей, все же, полагают, что если быть приверженцем строгого вегетарианства, то могут возникнуть некоторые отклонения в белковом обмене в организме, дефицит жирных кислот и прочих полезных элементов, содержащихся в животной пище. Соблюдение принципов данной системы питания делает невозможным употреблять большой объем пищи для удовлетворения потребностей организма, так как это может стать причиной перегрузки пищеварительного тракта.

Основа теории питания предков – питание по принципам сыроедения и сухоедения.

Сыроеды исключают любую обработку пищи, в том числе и термическую, объясняя данные действия необходимостью сохранения пищевой ценности в продуктах, повышением эффективности воздействия питания на организм человека. Безусловно, потребление овощей, фруктов, зелени  крайне необходимо, но потребление сырых мяса, рыбы и прочего - небезопасно, потому что не исключает риска попадания в организм кишечной инфекции. Некоторые продукты, после кулинарной обработки, более эффективно, быстро усваиваются организмом.

Сухоеды выбирают сушеные продукты, включая исключение из рациона воды. Эту позицию практически невозможно объяснить логически и она очень часто критикуется специалистами.

Сыроедение и сухоядение используется в медицине как кратковременная мера при лечении некоторых заболеваний.

Сторонники теории «мнимых» лекарств, считают, что в отдельных продуктах содержатся множественные целебные свойства. Эта уверенность превозносит данный продукт/вещество, как самое полезное и целебное. Использование этих продуктов рекомендуют в любом случае и при любых заболеваниях для всех. Как пример - увлечение проросшими семенами, уринотерапией, перепелиными яйцами, гидратами и т. д. Однако человеческий организм очень сложен, и нельзя оказывать существенного влияния на деятельность органов/систем при помощи одного продукта или вещества, даже при всех его полезных свойств.

В последние десятилетия особую популярность приобрела концепция адекватного целебно-видового питания, которая разработана Г. С. Шаталовой - это особый по составу продуктов рацион с употреблением растительной пищи, с минимальной их тепловой обработки и сопутствующими чертами раздельного питания. Данная система питания включила в себя такие пограничные положения как, например, уринотерапию. Кроме того, в этой системе присутствуют теории об образовании белка в организме при помощи получения азота прямо из воздуха, получение энергии для человека и из пищи, и из окружающей среды (Космоса).

Самой приемлемой, по мнению здравомыслящих людей, является концепция здоровья Ниши. Эта концепция сформулирована правилами полноценного питания, продлевающими жизнь и укрепляющими здоровье:

1.      Употребляйте ежедневно пресную воду отличного качества (живая вода от Хоома) в пределах 3 л.

2.      Употребляйте преимущественно естественные продукты: орехи, фрукты, зелень, овощи, семечки – они должны составлять до 75 % от ежедневного рациона.

3.      Научитесь сочетать вареную пищу и сырые овощи, которые должны в два раза превышать обработанную пищу.

4.      Тщательно пережевывайте пищу! Хорошо пережеванное является практически переваренным.

5.      Употребляйте пищу лишь тогда, когда  голодны. Целесообразнее заменить прием пищи водой. Помните, что вода – это Ваша еда.

6.      Раз в 7 дней по 24-36 часов устраивайте отдых своему организму. Перед голоданием необходимо очищение кишечника.

7.      Не кушайте до полудня, обязательно заканчивайте пищу до 18.00 – Ваш завтрак должен быть поздним, а ужин - ранним.

Осознанное питание. В последние годы популярность приобретает концепция осознанного питания или система питания XXI в., которая включила в себя важнейшие достижения предыдущих концепций питания. Эта система направлена на осознание человека его места в окружающем мире и нитей, связывающих их. Положения осознанного питания:

1.      Научите себя регулярно пить только сырую, очищенную воду , причем качество питьевой водыдолжно быть отличным.

2.      Не принимайте пищу, если испытываете боль, умственное и физическое недомогание, усталость, лихорадку, повышенную температуру, любой дискомфорт. Лучше не кушать, а заменить еду на воду.

3.      Ешьте исключительно от голода. Чтобы не спутать голод с желанием съесть что-то, выпивайте по стакан очищенной воды.

4.      Приучите себя не запивать еду, так как вода уходит выводиться из желудка спустя 10 минут и уносит желудочный сок, а это основное препятствие для пищеварения и ухудшает процесс пережевывания принимаемой пищи. Нужно пить воду только спустя 30 минут после употребления фруктов, 2 часа после крахмальной пищи и 4 после белковой.

5.      Научите себя не потреблять чрезмерно нагретые или охлажденные продукты. Холод снижает действие ферментов, а высокая температура нарушает работу пищеварительных органов.

6.      Забудьте о тех продуктах питания, которые включают пуриновые вещества, афлотоксин, аллоксуровые основания (чай, шоколад, кофе, какао, копчения и прочее) – все они ускоряют процесс образования мочевой кислоты.

7.      Исключите потребление рафинированных продуктов, например, муки, очищенного риса, хлопьев, перловки, сахара и  продуктов, в которых сахар присутствует. Промышленный сахар следует заменить на желтый (нерафинированный) сахар, сухофрукты, мед.

8.      Введите в рацион естественную, натуральную сырую  пищу -  семена (семечки), овощи, орехи, фрукты.

9.      Начинайте день с овощей и фруктов как самостоятельной пищи. Желательно добавить к ним 3 грецких ореха. Помните, что свежие фрукты намного полезнее сушеных.

10.    Ежедневно съедайте во время обеда порцию салата. Зелень незаменима в биологической диете нашего организма. Зеленые листья доставляют в организм сложные белки, важнейшие щелочные соли, витамины, железо, кальций. Салаты обязаны быть только сырыми и состоять четырех или менее овощей, употреблять их следует без приправ. Для таких блюд используют: зеленый салат, капусту, сельдерей, редис, огурцы, лук, помидоры, петрушку, кресс-салат.

11.    Кушайте животные жиры лишь при необходимости и в строго ограниченном количестве, так как они затормаживают пищеварение, усвоение белков, увеличивают брожение в ЖКТ. А это грозит перегрузкой печени и почек токсичными веществами. Жиры нельзя употреблять совместно с белками – рыбой, молоком, орехами. Эти вещества следует употреблять только после окончательного приготовления пищи. Соотношение растительных и животных жиров - 3:1.

12.    Прием вареной (ненатуральной) пищи необходимо сочетать с сырыми овощами. При таком приеме пищи, сырые продукты должны в три раза превышать вареные.

13.    Тщательное пережевывание, а также смачивание слюной пищи облегчает пищеварение. Твердая и жидкая пища, после обработки слюной после пережевывания, сразу же подвергается воздействию пищеварительных соков и не задерживается, быстро усваивается, а не усвоенные остатки не подвергаются брожению и гниению. Кроме того, наш организм затрачивает меньше энергии на процессы пищеварения.

14.    Работа организма требует регулярного перерыва («санитарного» часа). Ведь даже те, кто питается в соответствии с режимом, в толстой кишке скапливается до 25 кг вредных отложений.

15.    Не следует принимать большое количество пищи, потому что это приводит к перегрузке организма и его работе «через силу». Насилие над своей природой приводит к ужасным, губительным последствиям.

16.    Снизьте количество потребляемой поваренной соли, а при сердечнососудистых заболеваниях - исключите. В этом продукте содержится 2 элемента, а морская соль содержит - 64. Чеснок, лук, хрен, черемша, редька  отлично дополняют все соединения природных солей и служат отличными заменителями поваренной соли. Кстати, морская капуста отлично подходит для соления пищи. Заменить соль можно гаммасио (помол морской соли+помол кунжутного, льняного семени в соотношении 1:12).

Основа осознанного питания. Прошлый, XX век с его новшествами, внес глобальные изменения во все сферы жизни человека, в том числе и в питание. Например, сокращение энергозатрат при физической активности привело к снижению калорийности рациона, за счет снижения потребления мяса, животных жиров. Вместе с этим, пришлось увеличить содержание витаминов, макроэлементов, микроэлементов, пектинов, органических кислот и фитонцидов, клетчатки в потребляемых продуктах.

Одновременно, потребление жиров и мяса населением развитых стран растет с каждым годом. Сегодня американец включает в свой ежедневный рацион 70 % животных белков, хотя еще 50 лет назад, количество животных белков в рационе составляло не больше 50%. Более 60 % от всех калорий современный человек получает из жиров, рафинированного сахара и всего 20 % - от овощей, фруктов, цельного зерна.

По данным клинических испытаний и статистики по белкам и прочим веществам, рацион среднестатистического горожанина укладывается в норму, а иногда и превышает её. Однако полезных веществ в потребляемых продуктах так мало, что зачастую не покрывает и половину дневной нормы. Этот факт и объясняет огромную популярность различных добавок.

Начиная с 1964 г. В США произошло резкое снижение употребления клетчатки (на 42 %), это связано с понижением потребления пищи растительного происхождения. Взамен этому возрастает количество рафинированных продуктов. Распространенный пример - рафинированный сахар. Он из необходимого и полезного продукта питания постепенно превратился в ненужный для организма «пищевой мусор». Желтый же неочищенный сахар содержит наряду с сахарозой  и другие углеводы (арабинозу, раффинозу), витамины, микроэлементы. При рафинировании удаляются все элементы кроме сахарозы, поэтому, сахар-рафинад не представляет какой-либо ценности для организма, становится безжизненным. Желтый сахар, в свою очередь, оказывает общеукрепляющее, антисклеротическое, противодиабетическое, мочегонное действие, снижает кровяное давление, регулирует обмен веществ.

Ценность продуктов теряется и с неправильной переработкой, консервацией. В ходе кулинарной обработки продукты среднем теряют до 10% своей энергетической ценности, и практически все витамины и микроэлементы.

Еще один источник «загрязнения» пищи – употребление продуктов с добавление синтетических, химических соединений.

Развитие современных технологий в сельском хозяйстве и распространение искусственной обработки земель приводит к вымыванию ряда минералов почвы, а соответственно, и снижению концентрации этих веществ в продуктах питания.

Человек урбанизированного общества, придерживающийся традиционных систем питания, обречен на пищевую недостаточность.

Изменения в структуре человеческого питания происходят одновременно с изменениями в окружающей среде. Различные загрязнения, употребление никотина, алкоголя, стресс, болезни увеличивают количество питательных веществ необходимых для жизни, их хронический дефицит снижает защиту организма и его способность противостоять заболеваниям.

Таким образом, эти факты свидетельствуют о том, что люди в современном обществе недополучают необходимые им вещества из-за отсутствия оптимального питания.

Осознанное питание сегодня - идеал для большинства, так как в этой системе преобладают черты индустриального питания.