Именно окислительно - восстановительные потенциалы или ОВП дают характеристику качества воды в целом. Окислительно-восстановительные процессы связаны с транспортировкой электронов, эти процессы -  основа жизнедеятельности нашего организма. Во время этих реакций, вещества отдают свои электроны и заряжаются положительно (окисляется), а другие вещества, приобретая отданные электроны, заряжаются отрицательно (восстанавливается).

Таким образом, повышение показателя ОВП воды, означает увеличение количества свободных радикалов, которые повреждают клетку. Например, ОВП обычной водопроводной воды +350 мв. В организме, вода забирает электроны из клеток/ тканей и подвергает их окислительному разрушению. Если пить только водопроводную воду, наш организм будет скорее изнашиваться и стареть. И наоборот: большинство натуральных источников несут в себе низкий ОВП (отрицательный потенциал). Структурированная вода, пройдя специальные устройства, имеет ОВП до (-) 400-200 мВ. Попав в организм, она активизирует обменные процессы, и мы чувствуем прилив сил, желание двигаться и работать. Потребляя регулярно структурированную воду, можно отсрочить появление признаков старения и болезней. Обладая низким ОВП, структурированная вода может служить естественным антиоксидантом, и даже лекарством. Кстати, материнское молоко имеет ОВП (-) 70мВ.